以色列人口中有25%是阿拉伯人，而因為地理關係，以色列飲食文化受到中東(如黎巴嫩、約旦、敘利亞)和北非(如埃及、摩洛哥、突尼西亞)的影響甚鉅。真的，我在以色列及巴勒斯坦旅行期間，沒吃到什麼猶太菜(連大名鼎鼎的丸子湯Matzah Balls都沒喝到)，反倒幾乎餐餐阿拉伯菜，讓我不禁有時光倒轉，回到十年前我在中東工作居留的錯覺。
下面介紹的三道菜是你在以巴旅行時一定不可能會錯過的特色菜(不開玩笑，你根本避無可避。放眼望去都是…)。
北非蛋 Shakshuka:
簡單解釋就是蕃茄燉蛋，但味道可沒那麼簡單哦~~。在洋蔥和大蒜為基底的食材中，加了紅甜椒粉(Paprika)、肉豆蔻(Nutmeg)、阿拉伯茴香(Cuminum) ，所以味道非常有層次。不過，你如果是在以色列吃到這道菜的話，就還會多一味: 芝麻醬(Tahini)。沒錯，就是芝麻醬。以色列人對它有無限的狂熱，吃很多東西不加芝麻醬就會有少了點什麼的空虛感覺。
一般來說，Shakshuka會直接從鑄鐵鍋中食用。我猜，可能是利用鑄鐵鍋的熱度，把雞蛋燜得嫩嫩、剛好熟的關係(?)。總之，我個人是非常喜歡這道菜。我甚至嘗試煮過，但就是做不出這種滋味。
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中東蔬菜球 Falafel:
一種用鷹嘴豆或蠶豆做成的炸丸子，是道很typical 的中東菜。但這道小食到了以色列當然就會被加上一些料: 蕃茄、黃瓜、美乃滋，然後包在口袋餅(Pita) 或是卷餅裡，變成三明治。以色列的物價真的很高，所以Falafel成為我想省錢又能飽肚的好選擇。
鷹嘴豆泥 Hummus:
這大概是我在中東打滾期間最愛的一道菜吧。新鮮的鷹嘴豆磨成泥，加入檸檬、大蒜、芝麻醬和橄欖油。它長相非常平凡像是被打爛的豆腐，不討喜的外型經常無法激起這種要求色、香、味的亞洲胃的食欲。但只要嚐下它，很難讓人不喜歡這道菜 (但重點是，一定要是新鮮剛磨出來的哦~)。我個人只要一小盤的Hummus 就能吃掉二、三片麵餅，非常開胃，不容錯過!
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